L’idée ferait frémir plus d’un puriste du rituel du thé, et pourtant, certaines personnes chauffent leur thé dans le micro-ondes. Cette méthode demeure assez décriée, toutefois, il ne s’agirait pas d’une si vilaine habitude. Une étude démontre ses avantages.
Une étude australienne démontre les bienfaits du thé au micro-ondes
C’est en 2017 que le Docteur Quan Vuong, un chercheur en alimentation de l’Université de Newcastle en Australie, a révélé que préparer le thé au micro-ondes serait meilleur pour la santé. En effet, cette méthode permettrait de conserver tous les actifs contenus dans le thé dont : la caféine, la théanine et les polyphénols. Le Dr Quan Vuong a réalisé ses travaux sur l’extraction optimale des composés du thé depuis 2011. Il s’est surtout basé sur le thé noir et le thé vert pour son expérience et a révélé par la suite que le chauffage au micro-ondes garantit une meilleure activation des antioxydants contenus dans les feuilles de thé. Il avance même que cela confère un meilleur goût au thé !
Faut-il arrêter de préparer sa boisson à la manière traditionnelle ?
Si la préparation au micro-ondes s’avère bénéfique sur de nombreux points, il n’en demeure pas moins que la technique traditionnelle soit tout aussi efficace.
En réalité, tout dépend du type de thé que vous buvez et du respect de la température recommandée. Les notes salées du thé vert, par exemple, ressortent mieux lorsque l’eau est chauffée à 60 °C, car elle assure une meilleure dilution des acides aminés spécifiques à cette note.
Le thé noir, quant à lui, sera plus appréciable lorsqu’il est infusé dans une eau bouillante, puisqu'elle libère les notes astringentes et la caféine présentent dans les feuilles.
Finalement, quel que soit le mode de préparation que vous affectionnez, le meilleur moyen d’apprécier la saveur de votre thé est de vous fier aux conseils de préparations prévues par le fabricant.
Comment réchauffer son breuvage au four ?
Les études sont formelles : chauffer son thé au micro-ondes, c’est ok, mais il faut respecter quelques règles ! En effet, il est hors de question de chauffer d’abord l’eau à l’intérieur du micro-ondes puis de le verser sur le thé. Une autre étude réalisée par l’AIP Advances de l’American Institute of Physics a révélé que cette méthode ne permet pas de chauffer l’eau de manière égale. Elle aura de grandes chances d’être plus chaude en haut du récipient que sur la partie basse. Il en résulte un manque de densité idéal pour infuser le thé.
Du reste, l’eau chauffée au micro-ondes peut rapidement atteindre quelques degrés de plus que la température d’ébullition recommandée pour le thé. Celle-ci détruit les composants aromatiques des feuilles et peut faire ressortir leur astringence et leur amertume. Une surchauffe renforce également les impuretés naturellement présentes dans l’eau, ce qui dénature le goût du thé. C’est d’ailleurs pour ces raisons que beaucoup rechignent à adopter ce mode de préparation.
Le Dr Quan Vuong quant à lui, recommande de placer directement le thé en vrac ou en sachet dans la tasse d’eau, puis de chauffer pendant 30 secondes au moins dans le micro-ondes. Il faut ensuite retirer le récipient du four, et laisser le thé infuser durant encore cinq minutes avant de le boire.