Le Gyokuro figure parmi les thés les plus prestigieux au monde. Il s’agit d’une variété de thé vert du Japon et plus précisément, un thé d’ombre, puisqu’il est recouvert et mis à l’ombre avant la récolte.
Ce thé vert japonais est réputé pour sa forte concentration en acides aminés essentiels et sa douce saveur, qui reste longtemps en bouche.
Le Gyokuro présente une couleur vert sombre qui tire vers le bleuté et produit une infusion claire et transparente.
Ce thé de luxe est aussi apprécié pour ses nombreux bienfaits, dont celui d’être fortement concentré en théine, ce qui en fait d’ailleurs un bon substitut au café.
Zoom sur toutes les informations à connaître à propos du Gyokuro.
Le Gyokuro késaco ?
Le Gyokuro, qui signifie « perle de rosée » ou « rose précieuse » fait partie de la grande famille des thés verts japonais. Il est cultivé sur l’île de Kyushu, qui se trouve à l’extrême sud-ouest de l’Archipel, mais aussi dans d’autres régions comme Yame, Kagoshima, Uji et Mie. Sa qualité découle d’ailleurs directement des conditions dans lesquelles la plante pousse dans ces régions et notamment : la qualité du sol, l’ensoleillement, le climat… même si le savoir-faire des producteurs entre aussi en ligne de compte.
La spécificité de ce thé vert est celle d’être mis à l’ombre sous des bâches ou de tonnelles pendant 3 semaines avant la cueillette. Ce procédé lui confère un développement sous chaleur humide et par photosynthèse, qui lui confère une richesse en chlorophylle et en théine. Sa teneur en tanin quant à elle, est plus faible. Il est produit à partir des premières feuilles et de bourgeons qui sont baignés à la vapeur avant d’être séchées. C’est aussi cette méthode d’étuvage japonaise de 300 ans qui fait la particularité de ce thé.
Le Gyokuro se reconnaît par ses feuilles fines et très vertes à l’aspect plat, qui rappelle celui des épines de pins.
Quelles sont les caractéristiques du Gyokuro ?
Le thé vert Gyokuro produit une liqueur d’un vert très clair et qui tire même parfois vers le jaune. Sa texture est douce, onctueuse qui présente une certaine intensité en bouche. Une note d’amertume peut se dévoiler sur la fin à la dégustation. Avec son corps puissant, le goût de la liqueur reste très longtemps sur le palais.
Ses arômes dévoilent des notes végétales et marines, qui sont caractéristiques des thés verts japonais. Le Gyokuro présente aussi un léger goût sucré très caractéristique, cette fameuse saveur umami, qui fait la réputation de nombreux autres thés de luxe. Il y a lieu de noter d’ailleurs que le Gyokuro est considéré comme le thé qui possède l’arôme le plus umami parmi tous les thés verts.
Pour apprécier sa saveur et ses arômes, les experts conseillent de boire le Gyokuro par très petites gorgées à la manière d’un brandy. Il est également préférable de le boire sans accompagnement sucré afin qu’il n’interfère pas avec son goût.
Comme tout produit de luxe et à la manière d’un grand cru, ce thé se boira pendant les grandes occasions.
De quoi se compose le thé vert Gyokuro ?
Le thé japonais Gyokuro présente une forte teneur en vitamine C et en antioxydants comparé aux autres types de thé. Il contient aussi de nombreux acides aminés dont la théanine, qui lui confère une douceur bien à lui. Sa teneur en caféine est telle qu’elle est comparée à celle du café. Il convient donc parfaitement aux amateurs de boisson vivifiante, mais saine.
Enfin, le thé Gyokuro est aussi riche en chlorophylle qui est un acide gras, en vitamines et en minéraux. Il doit sa forte saveur umami à son fort taux de chlorophylle combiné à son arôme relevé.
Pourquoi boire du thé japonais Gyokuro ?
Le Gyokuro possède une action stimulante due à sa forte teneur en théanine. Cette boisson optimise la concentration et la mémoire, et possède un effet vivifiant bénéfique pour ceux qui recherchent du tonus pour affronter leur journée. Cette caractéristique lui vaut aussi d’être conseillé aux sportifs qui boivent du thé avant un entraînement. Pour en savoir plus sur les effets de la théanine, vous pouvez consulter cet article.
Il agit sur le système immunitaire en aidant à lutter contre le vieillissement des cellules et l’action des radiaux libres.
Ce thé de luxe influe sur le transit et la digestion et constitue un digestif efficace après un repas copieux.
Comment boire le Gyokuro ?
La méthode traditionnelle de préparation du Gyokuro consiste à faire infuser 6g de thé dans 100 ml d’eau chauffé à 50 ou 70°C au maximum, pendant 2 minutes. Les feuilles peuvent être infusées une seconde fois à 60°C pendant 45 secondes dans 100 ml d’eau.
Les adeptes du thé Sencha quant à eux, peuvent le préparer à la mode Sencha, en infusant 8g de thé à 80°C dans 400 ml d’eau, pendant 40 secondes à 1 minute. Il peut ensuite être ré-infusé 2 ou 3 fois à la même température pendant 10 secondes.
Enfin, il est également possible de préparer le Gyokuro à la manière d’un thé glacé. Pour ce faire, il suffit de laisser refroidir l’infusion initiale, de filtrer les feuilles, puis de la servir ensuite avec des glaçons.