Le Hojicha fait partie des thés les plus consommés au Japon. Il s’agit plus précisément de thé vert torréfié à haute température, au goût très original. Il est souvent conseillé aux amateurs de café, en raison de son petit goût grillé. Voici comment le préparer :
Le matériel pour préparer du Hojicha chez soi
Au Japon, le thé Hojicha est confectionné de manière artisanale dans un récipient en métal sous un feu de charbon. À la maison et pour les petites quantités notamment, vous pouvez utiliser une petite coupelle en métal que vous déposerez sur un « chakoro », un petit brûleur artisanal alimenté à l’aide d’une bougie chauffe-plat. Vous pouvez trouver ce matériel en magasin spécialisé ou auprès des boutiques en ligne de thé.
Pour faire encore plus simple, vous pouvez tout bonnement utiliser une casserole et vous obtiendrez votre thé japonais facilement !
Comment griller les feuilles de thé ?
Pour fabriquer ce thé japonais, placez du thé Bancha dans une petite poêle et faites chauffer à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère afin que les feuilles grillent uniformément. Vous pouvez monter la température jusqu’à 200 °C si vous voulez obtenir un bon Hojicha dans la pure tradition japonaise.
Attention, le but ici est de griller les feuilles de thé à la manière des grains de café, sans pour autant les réduire en cendres ! Retirez la casserole du feu dès que les feuilles sont torréfiées, c’est-à-dire au bout de quelques minutes.
Vous pouvez conserver votre Hojicha ainsi obtenu dans un petit sachet à thé ou une boîte à thé. Il est également possible de le réduire en poudre en vous servant d’un petit mortier. Évitez de le faire au hachoir électrique, car les lames de votre appareil risquent d’oxyder votre thé.
Les caractéristiques de cette boisson à base de bancha et de matcha
Le Bancha Hojicha se démarque par ses saveurs boisées et torréfiées qui ne sont pas sans rappeler celles du café. On y décèle des notes iodées qui sont caractéristiques de tous les thés japonais d’ailleurs, en plus d’un léger goût caramélisé dû à la torréfaction.
Lorsqu’il est fabriqué à partir de Matcha, le Hojicha développera un arôme plus terreux caractéristique de la saveur umami, mais sera considérablement plus doux que le matcha non torréfié. Ce thé sera donc susceptible de plaire aux adeptes de thés verts doux, au goût caramélisé, sans astringence. Il convient aussi pour les amateurs de café puisqu’il a un goût légèrement grillé et un parfum de tabac doux.
Enfin, la torréfaction entraînant la perte des catéchines et des vitamines contenues dans le thé, la boisson est plus douce pour l’estomac et peut donc être consommée également par les enfants. Sa faiblesse en tanins en fait un breuvage idéal pour le soir.
Infuser le thé
Le Hojicha est un thé relativement facile à préparer, puisqu’il s’infuse à chaud. En effet, ce thé s’infuse pendant 30 secondes à une minute dans une eau bouillante. Contrairement aux autres types de thés verts, il n’y a pas besoin d’attendre pour le boire. De plus, la boisson peut se conserver, car elle ne s’oxyde pas.
Il est possible de le boire à froid et même sous forme de thé glacé. Le hojicha est une boisson particulièrement rafraîchissante qui peut remplacer le classique thé glacé à la pêche en été.
Si vous appréciez les latte, sachez que le Hojicha se marie bien avec du lait que vous pouvez additionner d’un peu de poudre de soja torréfié afin d’en relever le goût.
Enfin, le Hojicha est une boisson qui accompagne très bien les poissons et notamment les sushis.